4月12日，一份蓋有“重慶市火鍋協會”鮮章的文件在網上流傳，標題為“關于將東水門老街認定為‘重慶火鍋發源地’的批復”。消息一出，不少關注重慶火鍋的本土文化專家和網友們都表示不解：重慶火鍋發源地就這么“官宣”了？相關證據何在？有公開權威的考證過程嗎？

(相關資料圖)

東水門老街被“欽定”為發源地？

這份文件具體內容為——

重慶中山文化產業投資有限公司：

貴司《關于將東水門老街認定為火鍋發源地的請示》收悉，根據“重慶火鍋發源于朝天門至儲奇門一帶江岸”的民俗共識，經協會研究，認定東水門老街為“重慶火鍋發源地”。

東水門老街地處重慶中央CBD核心區，毗鄰朝天門、洪崖洞，是重慶商業文明的發祥地。依托東水門老街打造重慶火鍋發源地，既是主城都市區文商融旅合的需要，也是挖掘火鍋文化、促進火鍋產業發展的必由路徑。希貴司全力優化業態和場景，力爭創造高品質的主題美食街區。

特此批復。

重慶市火鍋協會

2023年4月12日

公開資料顯示，東水門老街是國家級歷史文化街區，位于東水門大橋正下方，毗鄰湖廣會館，“由重慶市火鍋行業協會、重慶市文化產業商會聯合發起，依托東水門老街，打造重慶火鍋發源地，將東水門老街打造成國內知名火鍋品牌的超級殿堂。”目前，已經有不少火鍋商家入駐。

不過得知該消息后，眾多重慶火鍋愛好者和網友們表示不解：困擾了重慶火鍋這么多年的發源地問題，就這么解決了？有權威證據嗎？

歷史文化作家司馬青衫：希望看到權威論證

對于重慶市火鍋協會將東水門老街認定為重慶火鍋發源地一事，重慶文旅協會副會長、重慶美食評論學會會長、歷史文化作家司馬青衫表示，“如此重大的歷史事實認定，應該有公開的考證過程，經得起質疑、拿得出證據。歷史不是靠誰下個文就確定了的……”

18日下午，上游新聞（報料郵箱baoliaosy@163.com）記者通過電話采訪了司馬青衫。司馬青衫首先表示，“火鍋協會要搞這個（重慶火鍋發源地）是個好事情，我們重慶就需要這種研究，對飲食文化追根溯源的研究。但認定哪個地方是重慶火鍋的發源地，是一個非常嚴肅的過程，我覺得這個事情必須要有證據。”

司馬青衫表示，“如今這個事情來得太倉促了，在這個文件里面，我沒有看到任何關于這方面的論證，也許他們有，但這個論證應該拿出來。現在的情況是，沒有看到論證，直接拋出了這個說法，這個流程顯然是有問題的?！?/p>

司馬青衫再次回顧了重慶火鍋的起源，“說重慶火鍋起源于東水門，或者朝天門到儲奇門這一帶，這個事情本身是有爭議的，并沒有形成這樣一個學術定論。我專門研究過重慶火鍋的起源， 其實有很多種說法，《死水微瀾》的作者李劼人，他在上世紀40年代的一篇文章當中，提出重慶火鍋起源于江北城。也有人說，重慶火鍋起源于水八塊，這是過去船工的一個習俗，但沒有說具體在哪個地方。當然，就我個人而言，我不是很認可水八塊這種說法。因為據我的考證，水八塊過去其實是一個涼菜，和火鍋一毛線關系都沒有。六七十年代的時候，重慶到處都還有人在賣水八塊，都是涼菜。過去一些權威的文獻比如《四川烹飪事典》，就明確注明了水八塊是一種涼菜，而且是涼拌雞的一個種類?！?/p>

“另外，還有說法是火鍋起源于‘鬧龍宮’，就是把餐館里的剩菜混在一起，加點佐料煮成一鍋，在碼頭貧民窟這些地方賣給窮人。還有一種說法是重慶火鍋起源于宰房街，這個地方如今在南紀門靠近石板坡長江大橋橋頭的地方，是清朝到民國時期主城區唯一的宰牛場，依托這個宰牛場，之前有很多牛肉湯鍋。直到某一天，有人將別人不要的牛毛肚洗凈燙了吃，發現異常美味，這樣才誕生了毛肚火鍋。而這個宰房街，顯然就不在朝天門到儲奇門的范圍內了。”

司馬青衫表示，其實“船工起源說”是最不靠譜的，“因為這個說法在歷史上找不到對應的文獻資料，只是流傳在民間老百姓之間的說法。當年船工挑水工這些窮人，實際上是重慶火鍋的第一批客戶，但并不是發明者?！?/p>

司馬青衫總結，總體來說，重慶火鍋起源大概就有上述五種說法，“李劼人的江北城說，船工起源說，水八塊說，鬧龍宮說，還有宰房街說。這五種說法，都有史料可證，并沒有都指向朝天門到儲奇門這一帶，有關重慶火鍋起源目前并無定論和民俗共識。所以說，重慶火鍋協會所說的‘民俗共識’是不成立的?！?/p>

司馬青衫最后表示，“我作為重慶歷史文化的一個研究者，這么多年來，我確實沒有看到東水門是重慶火鍋起源地的相關證據。如果確實是我沒看到他們看到了，我希望他們能拿出來，形成證據鏈，駁倒之前的五個起源說。如果真能形成權威正確的結論，對于重慶火鍋而言，這是一件好事情，對重慶飲食文化的發展和豐滿，是一件大好事。我會非常高興，舉雙手贊成?！?/p>

重慶市火鍋協會回應：是發源地的“呈現地”

19日上午，上游新聞（報料郵箱baoliaosy@163.com）記者通過電話采訪了重慶市火鍋協會會長陳國華。據他介紹，之前的說法有誤，東水門老街屬于“重慶火鍋發源地的呈現地”。

陳國華表示，“現在有個說法是，重慶火鍋起源于南紀門附近的川道拐、宰房街一帶，那里以前是殺牛的地方。但是要在那里呈現重慶火鍋的發源地，場地情況又不行。我們和專家討論后，提出先尋找一個重慶火鍋發源地的呈現地，東水門老街有場地，又和湖廣會館相接，適合打造成重慶火鍋發源地的呈現地。我們現在也和入駐的企業商家在討論，如果以后打造出來了，歷史文化的感覺夠了，我們再來組織論證這里是不是火鍋發源地。如果大家覺得還是不行，那我們就把它確定為呈現地，把發源地的東西在這里呈現出來?！?/p>

至于網上流傳的那份文件，陳國華表示，“是因為東水門老街那家企業需要在地圖上定位，所以我們給他出了一個文件，此件僅用于申請地圖定位時使用，不是正式對外發文。接下來我們還會研究一下，看到底是重新給這家企業出一份文件還是怎么。”

上游新聞記者通過天眼查APP發現，文件中出現的重慶中山文化產業投資有限公司，成立于2013年，是一家以從事金融業為主的企業。企業注冊資本4000萬人民幣，超過了72%的重慶市同行，實繳資本4000萬人民幣，法定代表人為張某。風險方面，共發現企業有天眼風險信息162條；還發現企業有法律訴訟19條，涉案總金額5萬元；涉訴關系14條，開庭公告1條。

天眼查APP還顯示，重慶中山文化產業投資有限公司的大股東為重慶大不同品牌策劃有限公司，持股比例為54%。而重慶大不同品牌策劃有限公司的法定代表人仍然是張某，持股比例為95%。

（原標題：《協會發文“官宣”重慶火鍋發源地為東水門？重慶火鍋協會回應：先尋找打造后論證》）

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